Comida mexicana, sencilla y gourmet

La muestra Ser Gourmet a la Mexicana expone valores y patrimonio gastronómico, desde los cultivos de insumos mesoamericanos como el chile, maíz y frijol, hasta la construcción de mercados.

Los organizadores del evento dicen que “nuestro paladar como mexicanos cuenta con una riqueza histórica en la que se involucra la gastronomía criolla (origen español e hispanoamericano)”.

José de Jesús Olvera Cruz, antropólogo gourmet, dice que “ser gourmet a la mexicana es ser posmoderno, estar consciente de un paladar que ha venido aprendiendo a ser más complejo.

“Me refiero a un paladar inteligente que sabe seleccionar las cosas y que no olvida sus productos tradicionales, ya sea desde el reconocer un buen ingrediente como el huitlacoche hasta identificar cómo se sazonó.”

La idea es amplia, “con este ejemplo, me refiero a que aunque estemos hablando de una quesadilla, yo lo estoy haciendo gourmet. ¿Por qué? Porque estoy reconociendo los productos que lleva y que hay procesos para hacerlo. Como identificar si el maíz fue molido a mano y de dónde fue traído. Reconocer si se usó ajo o cebolla, manteca o aceite de olivo. Es ese conocimiento consciente lo que nos hace ser gourmet”.

Para José de Jesús se trata de regresar a sabores, desde un atole de limón hasta un champurrado de chocolate.

El utilizar la vainilla mexicana y hervirla con leche. O usar maíz en vez de una caja de maicena. Para él se trata de formas de tener una vida alimenticia rica, divertida y más consciente respecto al grueso de la población.