¿Te gusta el pulque? Conoce su historia en México

El pulque es una de las bebidas más emblemáticas de México y se consume en todo el país.

A pesar de que a muchos les disgusta el sabor y consistencia de esta bebida, lo cierto es que es una de las más famosas de México a nivel nacional e internacional.

Actualmente, y desde hace muchos años, el pulque se ha consolidado como uno de los favoritos de los mexicanos, pues su historia detrás contiene tiene un gran patrimonio cultural.

Por ello, en esta nota te contamos las características del pulque y su historia.

Características del pulque

El pulque es una bebida fermentada a base de la savia, o aguamiel, como comúnmente se le conoce en tierras nacionales.

El pulque nace del agave o maguey. A diferencia del tequila y el mezcal, el pulque nace de un maguey específico, el maguey pulquero.

Por lo anterior, las regiones en donde más se consume pulque son Ciudad de México, el estado de México, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Jalisco, Tlaxcala y Veracruz, ya que es en estas regiones donde más se produce esta planta.

Para elaborar el pulque se hace un "raspado", con el que se quita el centro de la planta, donde crecen las hojas tiernas, dejando una oquedad que se tapa con una penca (u hoja) del maguey.

El interior se raspa con un tlachique, logrando que el maguey suelte un jugo, el cual se concentra en el hueco de la penca.

La planta se deja en el campo a cielo abierto para que el aguamiel permanezca en el centro. Después de dos días este es absorbido hacia un cuenco hueco y depositado en un recipiente llamado odre.

Después, el aguamiel se deposita en recipientes de madera para iniciar su fermentación y se convierta en pulque .

Luego de esto, el pulque se deja fermentar y tarda alrededor de 36 para que obtenga la consistencia característica de la bebida.

Todo el proceso es completamente natural y no puede apresurarse, por lo que su elaboración es completamente artesanal.

Historia del pulque

El pulque es una bebida que se remonta a la época prehispánica, pues se sabe que se consumía desde hace más de mil años.

A pesar de esto, se desconoce su origen: algunas leyendas apuntan que un noble llamado Papantzin descubrió gracias a un “ratón ebrio” el método para hacer del aguamiel pulque. Pero esta versión no está del todo confirmado.

Otra leyenda indica que el tlacuache fue la deidad que regaló a los hombres el pulque. Otra leyenda indica que la diosa Mayáhuel enseñó a una joven cómo elaborar el pulque.

Algunos datos indican que los primeros registros del consumo de esta bebida se remontan al siglo IV, pues se encontraron en el Valle de Tehuantepec los raspadores para elaborar la bebida artesanal.

Por otro lado, en otros documentos se especifica que en 1524 el pulque ya era habitualmente consumido por los aztecas. En aquel entonces, los españoles informaron que el pulque era “el vino que bebían” los pobladores de la Nueva España.

Popularidad del pulque

Fue en el siglo XIX cuando el pulque se empezó a popularizar, a pesar de que ya era consumido en México, como ya lo mencionamos, desde hace mucho tiempo.

En esta época se escribieron diversas crónicas que ya hablaban de establecimientos para el comercio específicamente del pulque .

Además, en México se carecía de una reglamentación para su consumo, lo que provocó, junto con su precio accesible, que el pulque se hiciera cada vez más famoso.

Para el siglo XX, los propietarios de haciendas donde se producía maguey ya contaban con una fortuna considerable gracias al comercio del pulque .

Para la época de la Revolución Mexicana, las haciendas pulqueras empezaron a generar ganancias considerables; sin embargo, sus ganancias se vieron afectadas por el comercio de la cerveza, la cual empezó a ganar terreno en el país.

Actualmente, el pulque sigue siendo una de las bebidas más consumidas del país e, incluso, en Puebla y Oaxaca se pueden encontrar pulquerías, en las que se comercializa este producto.

Además del tradicional pulque, también se vende el pulque curado, el cual es un pulque al cual se le añaden frutas para saborizarlo.

De esta manera, el pulque es una bebida que es consumida por un público de todas las edades.