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Huitlacoche de Atlixco para pizza y atole
Este hongo que se produce en el elote de manera natural busca ser posicionado por sus productores para abarcar otros mercados
Foto / Agencia Enfoque
Candelario de Jesús Romero es productor de huitlacoche y debido a las bajas ventas ocasionadas por la contingencia sanitaria, se dio a la tarea de promover el consumo de este vegetal a través de una degustación gastronómica, la cual estuvo a cargo de uno del chef Asdruball Rojas Zallas.
La demostración de los usos en la gastronomía del huitlacoche constó de platillos como: pizza con chapulines y huitlacoche, atole y tostadas. Además de que se realizó en una de las naves de la plazuela del productor de Santa Rita.
Candelario es productor de elote y huitlacoche en el Valle de Atlixco bajo la marca Millpán, Es preciso señalar que este hongo de forma natural se produce en la temporada de lluvia y crece en los granos de elote, pero en Millpán ya se produce todo el año gracias a la inoculación.
El huitlacoche es uno de los alimentos ancestrales en México y hoy en día es reconocido por su alto contenido en aminoácidos y proteínas vegetales, desgraciadamente no goza aun de mucha fama y a esto se sumó la contingencia sanitaria por Covid-19 que bajó mucho las ventas.