El Califa de León, la primera taquería de México en ganar 1 estrella Michelin

Por primera vez en México, 157 restaurantes nacionales fueron reconocidos por la Guía Michelin, una editora francesa dedicada a reconocer la excelencia gastronómica alrededor del mundo. Lo más insólito fue que de entre los restaurantes condecorados se destacó con 1 estrella a una modesta taquería ubicada en una zona comercial de CDMX llamada “El Califa de León”.

Sólo 18 establecimientos que alcanzaron llevarse el galardón calificado con hasta 3 estrellas. Los parámetros que consideraron los inspectores anónimos, quienes son además expertos en cocina, fueron:

• Calidad de los productos utilizados.
• Dominio de las técnicas culinarias.
• Armonía de los sabores.
• Personalidad del chef expresada en el platillo.
• Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.

Recibir esta distinción concede un alto prestigio a un restaurante, pues ser calificado con una estrella significa que en el establecimiento se usa “ingredientes de la máxima calidad” para preparar “platos con sabores distintos y a un alto nivel constante”, de acuerdo con la respetable guía.

“El Califa de León” es un establecimiento sencillo y de dimensiones reducidas con una barra en el centro. Michelin describe la taquería con “el espacio suficiente para que un puñado de comensales se coloque ante su barra”. Tras su nombramiento como restaurante con una estrella Michelin circularon en redes algunos videos que muestran al comedor con los asientos abarrotados y una larga fila afuera.

El menú de dicha taquería no es muy amplio, sin embargo, su platillo estrella es uno llamado “La Gaonera”. Este taco rinde honor a Rodolfo Gaona quien fue un famoso torero mexicano conocido como 'El Califa de León'. Este icónico taco se compone por un filete suave y jugoso servido con dos salsas: verde y roja. Pese a su sencillez el plato presume ser el más fiel a la esencia del legado de Gaona, brindando una experiencia única al paladar.

Además de la Gaonera, la famosa taquería ofrece otros tipos de carne: bistec, costilla y chuleta. En promedio, una persona gasta entre 300 y 500 pesos por persona. Estos son los precios desglosados:

• Bistec: $53
• Costilla: $82
• Gaonera: $70
• Chuleta: $82
• Coca Cola: 355 ml - $35
• Boing: 340 ml - $35
• Sidral: 355 ml - $35
• Sidral Light: 355 ml - $35

En su menú también cuentan con otros platillos como consomé, caldo chintololo, así como una variedad de ensaladas, además de las clásicas cebollitas asadas, queso fundido y desde luego, el guacamole.

Ubicado en en avenida Ribera De San Cosme 56, en la colonia San Rafael, en la alcaldía Cuauhtémoc a unas calles del Metro San Cosme de la Línea 2 y del Museo Universitario del Chopo en Ciudad de México podrás encontrar el destacado restaurante “El Califa de León”, el cual cuenta con más de 50 años de experiencia. (AD)