Gastronomía poblana, entre las más laboriosas y reconocidas del país

Puebla cuenta con una amplia variedad de platillos típicos para degustar, por ello se convirtió en el segundo estado con más gastronomía reconocida por el Sistema de Información Cultural del Gobierno de México.

La entidad que se encuentra encima de Puebla es Veracruz, ya que cuenta con 240 platillos reconocidos como parte de su cultura entre los que figuran la copa para la vigilia o los tamales de maíz negro, mientras que los poblanos tienen una gama de 84 creaciones culinarias.

Debajo de Puebla se encuentra Durango con 49 creaciones gastronómicas como la cajeta de membrillo, las gorditas de Canatlán, champurrado de guayaba, el queso ranchero o el agua de Celis.

A la cocina poblana se le considera laboriosa por la preparación de sus platillos como el mole poblano, al que la guía gastronómica Taste Atlas lo consideró delicioso y lo avaló como una de las comidas más deliciosas en el mundo.

Entre los platillos poblanos que reconoce el Sistema de Información Cultural de México se encuentran los siguientes:

• Las pepitas de setas
• Los huitlacoches
• Guasmole
• Tamales de hoja azul
• Caldo de habas
• Chileatole
• Chilpozontle
• Pascal
• Cemitas
• Chile en nogada
• Tamales
• Mole de olla
• Pipián verde
• Molotes
• Sopa de hongos
• Pollo ahumado
• Tlayoyo
• Almendrados
• Molletes
• Mole serrano
• Tamales de papatla, entre otros.

Dulces típicos poblanos

En el caso de los dulces típicos, la Secretaría de Cultura incluyó algunas golosinas como:

• Jamoncillo de Pepita
• Puñonate
• Dulces de almendra
• Rosquitas de canela
• Figuritas de pasta de almendra
• Budín de xicozapotl
• Mazapán de almendra
• Tortitas de santa clara
• Dulce de calabaza
• Alfajores
• Bien me sabes,
• Limones rellenos de coco
• Dulce de jitomate
• Tlaxcales
• Tejocotes en su jugo

En el caso de las bebidas típicas se encuentra el ponche, rompope, leche de mamey, atole, licor de capulín. (PSR)