Atlixco apuesta por el huauzontle como alternativa de Cuaresma

Para la temporada de vigilia, correspondiente a la Semana Santa 2025, los productores del campo en la región de Atlixco han apostado por el huauzontle, un quelite o planta comestible que, preparado de diversas formas, contribuye a la economía familiar y permite seguir las recomendaciones religiosas de evitar el consumo de carne durante estos días santos.

Este medio visitó la plazuela del productor Santa Rita, donde, previo a cada día de tianguis, llegan camionetas de media tonelada cargadas con huauzontle, provenientes de los campos del Valle de Atlixco.

En entrevista, Pedro Rojas, productor de la zona de La Trinidad Tepango, explicó que para esta temporada decidió sembrar una hectárea de huauzontle.

Este lunes, transportó solo la mitad de su cosecha, es decir, media tonelada, lo que equivale a 120 ramos, cada uno compuesto por aproximadamente una docena de ramas.

El precio de venta directa es de 12 pesos por ramo. Sin embargo, la mayoría de los productores ya tienen su cosecha comprometida con compradores de Morelos, Tlaxcala, Estado de México, así como de las ciudades de Puebla y Ciudad de México.

Se estima que quienes sembraron una hectárea de huauzontle pueden obtener ganancias cercanas a los 3 mil pesos por cosecha. Aunque no hay una cifra oficial sobre el total de hectáreas cultivadas, esta planta es cada vez más popular en la región.

El nombre huauzontle proviene del náhuatl huauhtzontli, donde huauhtli significa bledo y tzontli, cabello. Para los aztecas, tenía un valor religioso y alimenticio, pero su cultivo fue prohibido por los españoles debido a su uso en rituales asociados a sacrificios humanos.

El huauzontle se adapta bien a climas fríos y secos. Contiene saponinas, lo que le da un ligero sabor amargo. Es rico en proteínas, fibra, calcio, hierro, fósforo y vitaminas A, C, E y del complejo B, además de poseer propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

En la gastronomía tradicional, se suele preparar capeado y relleno de queso, acompañado de guisado o mole de chile pasilla. También se usa en tacos, tortitas, pizza, con huevo o incluso en caldo. (APP)