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Pozole y cochinita pibil destacan entre los mejores del mundo
Taste Atlas incluye ambos platillos mexicanos en su ranking global
Pozole y cochinita pibil destacan entre los mejores del mundo
Foto: Composición e-consulta
El pozole y la cochinita pibil figuran en la lista de los 100 mejores platillos del mundo publicada por la guía gastronómica internacional Taste Atlas, según su edición más reciente difundida esta semana.
El ranking, basado en reseñas de comensales y expertos culinarios, ubica al pozole en el lugar 75 y reconoce la relevancia histórica y cultural de ambos alimentos originarios de México.
Taste Atlas es una plataforma especializada en documentar platillos tradicionales de cada país. Su metodología considera valoraciones de chefs, críticos y usuarios para elaborar una clasificación que refleja el aprecio global por diversas cocinas.
En este contexto, el pozole destaca como un caldo espeso preparado con maíz cacahuazintle, carne (cerdo o pollo), y guarniciones frescas, mientras que la cochinita pibil resalta por su preparación a base de carne de cerdo marinada con achiote, cocida bajo tierra al estilo yucateco.
El pozole, cuyo nombre proviene del náhuatl pozolli, ha formado parte de la cocina mexicana desde la época prehispánica. De acuerdo con investigaciones del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), su consumo se relacionaba con ceremonias religiosas dedicadas a Xipe Tótec, dios de la regeneración agrícola. Con el tiempo, la receta evolucionó y se adaptó a distintas regiones, conservando su esencia como platillo festivo y familiar.
La inclusión del pozole en esta lista no solo reconoce su sabor, sino también su carácter simbólico. Actualmente, su consumo es común durante fiestas patrias, aunque también forma parte del menú cotidiano en muchas regiones del país. Las variantes regionales —verde en Guerrero, rojo en Jalisco o blanco en la Ciudad de México— evidencian su versatilidad.
Por su parte, la cochinita pibil también ha sido reconocida por su identidad regional y su preparación ancestral. Originaria de Yucatán, su técnica de cocción subterránea y su marinado con ingredientes locales han captado la atención de la crítica internacional. (LV)