Pese a su gastronomía, Puebla vuelve a quedarse sin estrellas Michelin

Aunque Puebla cuenta con 84 platillos típicos reconocidos por el Sistema de Información Cultural del Gobierno de México, destacando el chile en nogada o el mole poblano, entre otros, ningún restaurante de la entidad logró obtener estrellas Michelin en la edición 2025 de la Guía Michelin.

La selectividad del proceso de evaluación de Michelin prioriza la calidad de los ingredientes, la técnica culinaria, la armonía de sabores, la personalidad del chef y la consistencia en el tiempo.

La edición 2025 de la afamada guía gastronómica, que en la Ciudad de México incluso ha reconocido a taquerías, premió a 23 restaurantes de seis estados del país.

La cocina y restaurantes poblanos

De acuerdo con Taste Atlas, una plataforma que actúa como una guía mundial de gastronomía tradicional, enfocada en catalogar, calificar y rankear platos y restaurantes basada en reseñas de críticos y artículos de investigación, la cocina poblana es considerada laboriosa en su preparación.

En el 2024, el entonces presidente de Canirac nacional, el poblano Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, dijo a medios locales que haría lo posible para gestionar que restaurantes de la entidad consiguieran estrellas Michelin.

En tanto, chefs como Eduardo Luna (de Valiente Kitchen Bar) han declarado a medios que albergaban esperanza de que a nivel internacional se reconociera el profesionalismo, calidad y tradición de Puebla en sus recetas.

Entre los platillos poblanos que reconoce el Sistema de Información Cultural se encuentran:

• Chile en nogada
• Mole poblano
• Cemitas
• Chalupas
• Huitlacoches
• Guasmole
• Tamales de hoja azul
• Chileatole
• Mole de olla
• Pipián verde
• Molotes
• Tlayoyo
• Jamoncillo de Pepita
• Rosquitas de canela
• Budín de xicozapotl
• Mazapán de almendra
• Tortitas de santa clara
• Dulce de calabaza

Con respecto a los restaurantes poblanos, Taste Atlas recomienda, con una calificación que va de 4.3 a 4.7 estrellas:

• Mural de los Poblanos
• Casa Reyna
• Cabanna Solesta Puebla
• Fonda de Santa Clara
• Antigua Taquería La Oriental Bella Vista
• Santo Menjurje
• Fonda La Mexicana
• Museo Universitario Casa de los Muñecos
• La Abuelita
• Taquería Los 3 García
• Las Ranas Taquería
• Restaurante La Noria

Pese a la amplia variedad de platillos y restaurantes, donde Taste Atlas resalta la experiencia de degustar diversos platillos típicos, ninguno logró obtener estrellas Michelín según los anuncios oficiales realizados el 3 de junio en el Foro Codere de la Ciudad de México.

¿Qué restaurantes fueron premiados en México?

La Guía Michelin 2025 premió a 23 restaurantes en México, distribuidos en:

• Ciudad de México
• Baja California
• Baja California Sur
• Quintana Roo
• Nuevo León
• Oaxaca

Cinco nuevos establecimientos se sumaron a los 18 galardonados de 2024. Los restaurantes con dos estrellas Michelin, el máximo reconocimiento otorgado este año, son Pujol y Quintonil, ambos en la Ciudad de México, liderados por los chefs Enrique Olvera y Jorge Vallejo, respectivamente.

Los 23 restaurantes con una estrella Michelin en 2025 fueron:

• Animalón (Baja California)
• Cocina de Autor Los Cabos (Baja California Sur)
• Conchas de Piedra (Baja California)
• Damiana (Baja California)
• KOLI Cocina de Origen (Nuevo León)
• Pangea (Nuevo León)
• Levadura de Olla (Oaxaca)
• Los Danzantes Oaxaca (Oaxaca)
• Em (Ciudad de México)
• Esquina Común (Ciudad de México)
• Rosetta (Ciudad de México)
• Sud 777 (Ciudad de México)
• Taquería El Califa de León (Ciudad de México)
• Cocina Lunario (Baja California)
• Olivea Farm to Table (Baja California)
• Expendio de Maíz (Ciudad de México)
• Masala y Maíz (Ciudad de México)
• Máximo (Ciudad de México)
• Cocina de Autor Riviera Maya (Quintana Roo)
• HA’ (Quintana Roo)
• Le Chique (Quintana Roo)
• IDAM by JW Marriott (Quintana Roo)
• Fugaz (Ciudad de México)

Además, la Guía Michelin otorgó ocho estrellas verdes por sostenibilidad, destacando a Olivea Farm to Table y Baldío (Ciudad de México) como nuevos galardonados, junto a Lunario, Conchas de Piedra, Los Danzantes Oaxaca, Flora’s Field Kitchen, Acre y Deckman’s. También se reconocieron 33 Bib Gourmand por su relación calidad-precio. (MCJ)