Inicia la temporada de hongos cazahuate en Huaquechula

La temporada de recolección de hongos cazahuate ya comenzó en Huaquechula. Estas setas crecen en el árbol del mismo nombre, que generalmente se encuentran dentro de las barrancas. Por ello y debido a la dificultad de su cosecha, pueden llegar a costar hasta 100 pesos por bolsa.

Sin embargo, en el caso de los pobladores de este municipio la mayoría los recolecta para prepararlos en su gastronomía local y para consumo propio. Gracias a la temporada de lluvia, estos hongos comparables con los Z se desarrollan en la corteza del árbol cazahuate, el cual ya está catalogado por sus propiedades medicinales.

Ulises Sánchez comentó que son preparados en varios guisos:

“El platillo más sencillo consiste en lavar primero los hongos para quitarles toda la tierra, freírlos con chile, ajo, cebolla y epazote, y dejar que se seque el jugo que sueltan. Tienen mucho sabor, más que los que venden de invernadero o cultivados manualmente. Y sí, son mejores que los Z”, aseguró.

El nombre científico de estos hongos es Armillaria mellea, aunque es conocido también como hongo de miel; su uso en la gastronomía es más común en estados como Morelos, Guerrero y Michoacán. En Puebla es principalmente en Huaquechula donde se consumen con mayor frecuencia.

Los hongos cazahuate también pueden ser usados en sopas, quesadillas, tamales, guisos con carne de cerdo y otros platillos tradicionales, y de manera particular, se utilizan en la medicina tradicional por sus propiedades.

Además, se consumen en infusión para reducir el colesterol y los triglicéridos, mejorar el metabolismo y aliviar problemas como colitis, estreñimiento y diabetes. También se emplea para combatir problemas de la piel como sarpullido y caída del cabello.

Estos hongos igualmente contienen otras propiedades que pueden combatir el dolor de muelas, la tos, hidropesía, oído reventado, inflamación del vientre, ovarios y pies; aunque a su vez se utiliza para controlar los nervios y como diurético.