Chiles en nogada en Tehuacán: un platillo con valor agregado y sabor local

El 80 por ciento de los establecimientos que integran la Asociación de Restaurantes de Tehuacán ya venden chiles en nogada, y en algunos casos, también ofrecen helados de nogada, postres, ensaladas, omelets y otros aperitivos vinculados a este tradicional platillo de temporada.

Juan Manuel Méndez Lezama, presidente de la Asociación de Restaurantes de Tehuacán, indicó que varios establecimientos iniciaron la venta desde finales de junio, aunque el arranque depende de la disponibilidad de todos los ingredientes.

“Normalmente, se comienza en julio, hacia mediados o finales, pero cuando ya se tiene todo, algunos empiezan antes. En septiembre es cuando hay mayor demanda. Después del 15 de ese mes, la demanda disminuye, aunque si sigue existiendo interés, se continúan vendiendo”, comentó.

El año pasado, los restaurantes comenzaron a ofrecer el platillo después de la fecha oficial, ya que la granada aún no alcanzaba el color ideal. Sin embargo, este año la situación es diferente, ya que los ingredientes están disponibles desde antes.

Méndez Lezama señaló que ocho de cada 10 restaurantes miembros de la asociación ya están ofreciendo chiles en nogada, aunque también se pueden encontrar en fondas, cocinas económicas y casas particulares.

Respecto a los precios, el platillo se vendió el año pasado entre 250 y 300 pesos en restaurantes, aunque puede variar dependiendo del establecimiento y las guarniciones. En las cocinas económicas, el costo puede ser de hasta 80 pesos, según los ingredientes utilizados.

Una de las ventajas que Tehuacán ofrece es el uso de chile de origen miahuateco o cuayuteco, lo cual le da un sabor distintivo, agradable y picoso, en comparación con los chiles que no cuentan con este sabor único. (APP)