Del campo al molcajete: así se cocina la fiesta de Santiago Miahuatlán

En el corazón de Puebla, un municipio se prepara para celebrar no solo una feria, sino toda una identidad. Santiago Miahuatlán abre sus puertas del 31 de julio al 5 de agosto con una edición 2025 que promete sabor, tradición y mucho ritmo bajo el lema “Sigue la mata dando”, un homenaje al icónico chile miahuateco, ingrediente estrella de su gastronomía y alma de su famoso mole.

Desde los primeros días de julio, las familias miahuatecas inician una labor que va más allá de la cocina: preparan el mole desde sus patios, seleccionando con esmero el chile, tostando, moliendo y cocinando en cazuelas de barro.

El aroma invade cada rincón, y quienes visitan aseguran que antes de ver la feria, la huelen. Guadalupe Balderas, cocinera tradicional, cuenta que esta receta ha pasado de abuelas a nietas, con una mezcla de sabores dulces y picantes que despiertan emociones y recuerdos en cada bocado.

Pero la feria no es solo platillos. El zócalo se viste de rojo y blanco, los colores de Santiago Apóstol, y el pueblo entero se transforma en una fiesta. En cada esquina se escucha música, se ven artesanías, se prueban bebidas como el tradicional pulque o el mezcal artesanal de Casa Limón, y los visitantes son recibidos con sonrisas y hospitalidad que no se ensaya, se vive.

La cartelera de eventos está pensada para todos: desde la presentación de ballets folclóricos, torneos deportivos, carreras conmemorativas, hasta conciertos con agrupaciones como Los Askis, Los Terrícolas, La Arrolladora Banda Limón y La Original Banda Maguey. Todas las actividades son gratuitas, excepto el acceso del lunes 4 de agosto, que tendrá un costo de 300 pesos en taquilla. Además, los asistentes podrán disfrutar de descuentos especiales en hospedaje gracias al convenio con el hotel La Quinta El Coyote.

Santiago Miahuatlán está a tan solo 10 minutos de la caseta de San Lorenzo Tehuacán, sobre la carretera rumbo a Orizaba. Un monumento a la molera da la bienvenida a quienes llegan, seguido por esculturas de chiles y, al centro del pueblo, la figura del tecolote Santi, mascota oficial que honra a los “miahuatecos”.

Con el respaldo del gobierno estatal, el municipio no solo apuesta por una feria, sino por proyectar su cultura, gastronomía y seguridad como un destino de confianza. “Venimos a hacer comunidad en grande”, señaló el presidente municipal, Omar Eulogio Toledo Balderas, al presentar la feria en la capital. (EP)