Enchiladas agustinas: otra versión del chile en nogada en Atlixco

Durante la temporada del chile en nogada, algunos restaurantes de Atlixco están apostando por diversificar su propuesta gastronómica con platillos poco conocidos, pero igualmente tradicionales. Tal es el caso de Lucía 1950, establecimiento que este año volvió a incluir en su menú las llamadas enchiladas agustinas, además de rajas fingidas, una receta con historia poblana que comienza a ganar notoriedad.

Las enchiladas agustinas se preparan con el mismo picadillo que se usa para rellenar el chile en nogada, pero en lugar de servirse en chile, van enrolladas en tortillas y bañadas en mole, decoradas con granos de granada, lo que mantiene el respeto por los ingredientes de temporada.

La chef Nelly, encargada de la cocina en Lucía 1950, explicó que esta es la tercera ocasión consecutiva en que sirven las enchiladas agustinas.

En esta edición, además, se suma al menú la receta de rajas fingidas, una preparación promovida por el gestor cultural Héctor Milliani, quien busca rescatar y posicionar platillos olvidados del recetario poblano.

Uno de los sellos del restaurante es su apuesta por la cocina de pueblo, que se refleja en el uso de ingredientes como verdolagas, alaches y hongos silvestres, además de una estrecha colaboración con productores locales. Toda la fruta que emplean en sus recetas proviene de comunidades aledañas al volcán Popocatépetl, lo que asegura frescura y promueve la economía regional.

La propuesta ha sido bien recibida por turistas y comensales locales, quienes valoran el rescate de ingredientes y sabores tradicionales. Esta iniciativa no solo amplía la oferta culinaria en temporada, sino que también refuerza la identidad gastronómica de Atlixco. (APP)