Deconstrucción o destrucción: continúan transformando el chile en nogada

El chile en nogada, ícono culinario de Puebla y México, se deconstruye en nuevas presentaciones que reinterpretan su receta clásica. Desde helados, sushi y pizzas, hasta enchiladas y bebidas, chefs y restaurantes exploran cómo transformar el platillo sin perder su esencia, aunque algunos puristas lo consideran una “destrucción” de la tradición.

La receta original combina chile poblano relleno de picadillo dulce con frutas y frutos secos, bañado en nogada de nuez y decorado con granada y perejil. Este esquema sirve de base para fusiones creativas. En Atlixco se ofrece helado de nogada, con la dulzura de la nogada y trozos de fruta fresca, mientras que en Puebla capital surge el “Nogada Chili Roll”, un sushi que envuelve picadillo en arroz y alga, usando nogada en lugar de salsa soya.

Las pizzas también se suman, con masa cubierta de picadillo, nogada cremosa y granada. En bares y pulquerías se encuentra pulque infusionado con chile poblano y nuez, y las enchiladas adoptan relleno y salsa nogada, combinando dos platillos típicos.

Estas transformaciones reflejan el dinamismo gastronómico de Puebla, donde la tradición convive con la innovación. Para algunos, estas adaptaciones representan un riesgo para la autenticidad del platillo, mientras que otros las valoran como una manera de mantener viva su presencia cultural.

Las redes sociales como TikTok y X impulsan estas versiones creativas, donde chefs y foodies comparten sus propuestas. Así, el chile en nogada deja de ser solo un plato clásico y se convierte en un lienzo de creatividad gastronómica, explorando sabores y formatos distintos. (LV)