Veda de cuchamá afectará a restaurantes de Zapotitlán

Luego de la veda para la recolección de cuchamá en Zapotitlán Salinas, se permitirá solo un periodo de siete días para recolectar este gusano comestible, situación que afecta a los restaurantes de la zona, aunque están de acuerdo con la medida porque busca preservar la especie.

Antonio Díaz, del restaurante Itandehui, explicó que será del 7 al 20 de septiembre cuando se pueda recolectar la larva de mariposa nocturna, conocida como cuchamá. Después de esa fecha comenzará la veda, que permitirá conservar únicamente los gusanos tiernos, ya que estos garantizan la reproducción para el siguiente año.

Mencionó que esta restricción impactará a los restaurantes que ofrecen platillos con este alimento, pero aseguró que aceptan la medida con tal de evitar la extinción de la especie.

Recordó que en su establecimiento cada año adquirían entre 200 y 300 litros de cuchamá, los cuales eran almacenados para ofrecerlos durante todo el año. “El cliente primero pide cuchamá como botana y después ordena el plato fuerte”, señaló.

Comentó que ya en años pasados se había implementado la veda, pues hubo ocasiones en que el gusano desapareció en Zapotitlán Salinas.

Aunque en ese entonces lograron conseguirlo en Tehuacán y Ajalpan, dijo que es fundamental que la especie se conserve en la región de origen.

“Yo como restaurantero, cuando había bastante, compraba lo más que se podía. Ahora considero que no voy a lograr adquirir lo calculado para todo el año, así que lo que consiga es lo que voy a ofrecer”, resaltó.

Sobre el costo, explicó que los recolectores intentaron venderlo entre 800 y 900 pesos por litro, pero tras un acuerdo se fijó en 500 pesos, que es un precio más accesible para los compradores.

En días recientes, el director de la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán (RBTC), Fernando Reyes Flores, informó que la larva cuchamá será estudiada por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) para conocer su comportamiento, valor ecológico y nutricional, además de su relevancia en la economía de Zapotitlán Salinas. (RC)