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Alumnos de Acatlán investigan frutos para fomentar salud y nutrición
Estudiantes del TecNM Acatlán de Osorio desarrollan investigación en alimentos funcionales
Dos estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias del Instituto Tecnológico Superior de Acatlán de Osorio (TecNM), Immanel Guzmán Flores y Carolina Reyes Plácido, realizan su residencia profesional en el Laboratorio Nacional de Apoyo para la Evaluación de Productos Bióticos (LaNAEPBi), con sede en el Instituto Tecnológico de Tepic, Nayarit.
Durante este semestre, ambos jóvenes desarrollan proyectos de gran impacto, enfocados en alimentos funcionales y compuestos bioactivos, aportando conocimiento para el impulso de una alimentación saludable.
En el caso de Immanel Guzmán Flores, su investigación se centra en el guamúchil (Pithecellobium dulce), un fruto silvestre característico de la Mixteca poblana. Su estudio evalúa el contenido fenólico, la fibra dietética, la capacidad antioxidante y el comportamiento del fruto durante la digestión gastrointestinal simulada in vitro, con el objetivo de valorar su potencial como alimento funcional.
Por su parte, Carolina Reyes Plácido analiza el cuatomate (Solanum glaucescens Zucc) en dos estados de madurez. Su propósito es identificar las variaciones en el perfil fenólico y la actividad antioxidante, además de estimar la absorción de estos compuestos en el organismo mediante un modelo de digestión simulada.
Ambos proyectos utilizan metodologías de vanguardia como HPLC-DAD-MS, pruebas antioxidantes (FRAP, ABTS, DPPH, ORAC) y simulación digestiva, con la finalidad de determinar la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los compuestos presentes en los frutos estudiados.
Las investigaciones cuentan con la asesoría de la M.I.A. Anabel Romero Cruz, del TecNM Acatlán de Osorio, y del Dr. Víctor Manuel Zamora Gasga, investigador del LaNAEPBi, quienes brindan acompañamiento científico y metodológico a los estudiantes.
Con estos trabajos, el TecNM Acatlán de Osorio reafirma su compromiso con la formación integral de sus estudiantes y con la investigación aplicada, rescatando y valorando los recursos naturales de la Mixteca poblana. (KR)