El tayoyo, sabor a tradición que Zacapoaxtla quiere preservar

En el marco del Décimo Festival Gastronómico de la junta auxiliar de Atacpan, se celebró este jueves la tradicional Feria del Tayoyo, evento que reunió a familias locales, visitantes y cocineras tradicionales para rendir homenaje a uno de los platillos más representativos de la región de Zacapoaxtla.

En esta edición participaron alrededor de 50 mujeres de la comunidad, quienes instalaron stands para mostrar sus diferentes recetas de este alimento elaborado con alverjón, hoja de aguacate y masa de maíz, una preparación que forma parte de la herencia culinaria del municipio.

Durante el acto inaugural, el director de Arte y Cultura, Saúl Atotozintle Jiménez, presentó de manera oficial la solicitud para que el tayoyo sea declarado Patrimonio Material y Cultural, subrayando la necesidad de preservar y difundir esta tradición gastronómica que ha pasado de generación en generación.

La feria contó también con la presencia de la secretaria de Arte y Cultura de Puebla, Alejandra Pacheco Mex, quien reconoció el valor cultural de esta iniciativa y aseguró que el gobierno estatal continuará respaldando este tipo de eventos comunitarios que fortalecen la identidad regional.

La organización del festival estuvo a cargo del comité de feria de Atacpan, en coordinación con autoridades locales, como parte de los festejos en honor a San Miguel Arcángel, santo patrono de la comunidad.

Zacapoaxtla busca dar un paso importante para que el tayoyo no solo sea reconocido como símbolo gastronómico, sino que sea protegido como parte del patrimonio cultural del estado de Puebla.

¿Tlayoyos, tayoyos o tlacoyos?

De acuerdo con el profesor Alberto Becerril Cipriano, en la Sierra Nororiental de Puebla existe una particularidad lingüística que se refleja incluso en la gastronomía: mientras en diversas regiones del país se conocen como tlayoyos, en Zacapoaxtla y comunidades aledañas la gente los nombra tayoyos.

La diferencia proviene del Nahuat, variante de la lengua náhuatl hablada en esta zona. Como sucede con todos los idiomas, existen variantes dialectales que modifican la pronunciación o la forma de las palabras.

En gran parte del país —en estados como Durango, Zacatecas, Jalisco, Guerrero, Hidalgo, Morelos y Veracruz, así como en distintas regiones de Puebla como Huauchinango, Zacatlán, la capital, Atlixco, Acatlán, Tepeji y Tehuacán— predomina el náhuatl clásico, en el que muchas palabras terminan en -tl.

Sin embargo, en la Sierra Nororiental los hablantes de Nahuat omiten esa terminación. Por ejemplo, en lugar de decir atl para “agua”, pronuncian at; en lugar de ohtli para “camino”, utilizan ohti; y donde en otras regiones se dice Xochitlán, en esta zona se dice Xochitan.

Así, mientras para algunos hablantes está correcto decir tlayoyo o incluso derivarlo a tlacoyo, como se conoce coloquialmente, en Zacapoaxtla y otras comunidades resulta natural llamarlos tayoyos. (APP)