Día del Maíz revela la fuerza cultural del grano en Puebla

En México se conmemora el Día Nacional del Maíz desde 2019. Este nombramiento tiene el objetivo de reconocer el papel de este cultivo en la cultura, alimentación e historia del país.

México es el centro de origen del maíz. De las 300 razas que existen en el mundo, 64 se encuentran en el país, y de ellas, 59 son consideradas nativas. América Latina conserva alrededor de 220 razas.

Actualmente, el estado de Puebla resguarda 21 variedades adaptadas a sus distintos climas y suelos.

Evidencias arqueológicas halladas en el Valle de Tehuacán, Puebla, señalan que en esta región comenzó hace más de 7 mil años el proceso de domesticación del maíz.

A partir de los teocintles silvestres, pueblos originarios transformaron esta gramínea en el cultivo que alimentó a civilizaciones como los mexicas, zapotecas y mayas. Este proceso permitió también el paso de sociedades nómadas a sedentarias.

Como parte de la conmemoración, este domingo 28 de septiembre, la junta auxiliar La Resurrección en la ciudad de Puebla será sede de una jornada de actividades culturales, organizadas por la Escuela de Campo.

A partir de las 8:00 de la mañana, se llevará a cabo un encuentro para celebrar y reflexionar sobre la trascendencia del maíz como parte de la vida comunitaria.

Según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, Puebla produjo más de 1.13 millones de toneladas de maíz en 2023. Municipios como Huauchinango, Teziutlán, Libres, Izúcar de Matamoros, Cholula y Tehuacán destacan por su producción.

El maíz, que se conmemora en el país cada 29 de septiembre, también se relaciona con una amplia diversidad gastronómica.

En México se han documentado al menos 600 formas distintas de preparar el maíz, que van desde la nixtamalización para hacer tortillas, hasta bebidas tradicionales como el pozol o el atole, así como platillos como tamales, chilaquiles, sopes, tlacoyos y tostadas.

El maíz también se utiliza para elaborar jarabe, aceite, almidón, harina y hasta biocombustibles como el bioetanol. Sus subproductos forman parte de más de cuatro mil artículos de uso cotidiano. (LV)