La Feria del Pulque en San Mateo Ozolco reivindica la tradición tlachiquera

Con la consigna de que el “pulque es cultura y resistencia”, la comunidad de San Mateo Ozolco celebrará los próximos 7 y 8 de marzo la edición número 13 de la Feria del Pulque “Iluikatl in necuoctli”.

Más que una muestra gastronómica, el encuentro busca reafirmar la identidad indígena, la tradición tlachiquera mesoamericana del pulque y visibilizar el trabajo de mujeres y hombres dedicados a esta actividad.

Tras una conferencia de prensa, integrantes del comité organizador señalaron que participarán 25 tlachiqueros, entre ellos mujeres cuya labor históricamente ha sido poco valorada, así como 40 cocineras tradicionales que llenarán el recinto de sabores y aromas propios de la región.

Adán Sánchez Hernández, tlachiquero y miembro del comité, destacó que la elaboración del pulque es un proceso delicado que exige limpieza y cuidado tanto en el campo como en el hogar.

Añadió que mantener el consumo del pulque significa dar continuidad a una tradición de origen mesoamericano heredada de los antepasados, estrechamente ligada a la tierra y al trabajo del campo, complementado con el cultivo de frijol y maíz, incluido el maíz azul característico de la zona.

La región de San Mateo Ozolco se ubica a aproximadamente 2 mil 600 metros sobre el nivel del mar, en las faldas de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, cuya presencia —afirmaron— influye en las características del maguey y, por ende, en la calidad del pulque, descrito como suave, ligero y aromático.

La presidenta auxiliar, Jessica Rangel Santuario Popoca, destacó que la feria no solo ofrecerá pulque natural y curado, sino también una amplia variedad de platillos tradicionales como michmole, quesadillas de maguey, nieves, tostadas y tortillas de maíz azul.

Asimismo, el programa contempla talleres, expresiones artísticas y música, en una celebración que combina cultura y paisaje.

Por su parte, autoridades culturales y turísticas señalaron que, aunque la producción habitual es de autoconsumo y cada familia obtiene entre 11 y 12 litros diarios al raspar el maguey.

Para esta edición se prevé la oferta de entre nueve y 10 mil litros de aguamiel y pulque durante los dos días de actividades.

A más de una década de su creación, la Feria del Pulque de San Mateo Ozolco se consolida como una celebración de identidad, tradición tlachiquera y resistencia cultural.

En un contexto donde las comunidades indígenas buscan preservar sus saberes, el pulque se reafirma no solo como bebida ancestral, sino como un símbolo vivo de organización comunitaria y herencia mesoamericana. (LV)