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Mezcal de Atlixco retoma agua del Popocatépetl y herencia revolucionaria
La bebida es elaborada con agua de manantial de Axocopan; la marca es una tradición familiar ligada a la historia de Zapata
Mezcal de Atlixco
Foto: Angelina Bueno
El mezcal “Mi general Salazar” se produce en la comunidad de La Magdalena Axocopan, municipio de Atlixco, y se realiza con agua del manantial proveniente de los deshielos del volcán Popocatépetl, siendo una tradición que se remonta a la Revolución Mexicana.
Desde hace ocho años, Rafael Cristian Salazar García, el sobrino nieto de Emiliano Zapata, produce esta bebida en el municipio.
El proceso de elaboración de la bebida surgió de su bisabuelo, Lázaro Salazar, también conocido como “El general Salazar”.
De acuerdo con el productor, la tradición mezcalera en su familia surgió con un antepasado que llegó de España y, ante la falta de vino, aprendió la técnica para elaborar mezcal.
Actualmente, Salazar García representa la doceava generación de la familia dedicada a la elaboración de mezcal.
Originario de Oaxaca, se estableció en el municipio de Atlixco hace 17 años tras formar a su familia en la región. En 2018 inició la producción de la bebida.
El nombre “Mi general Salazar” se adoptó en referencia a su antepasado, quien participó en el movimiento revolucionario.
“Empezó en la revuelta en 1905. Después se incluyó su sobrino, Emiliano Zapata Salazar. Su mamá era hermana de mi bisabuelo.”, relató Salazar García.
El mezcal es elaborado en un palenque ubicado cerca de un río que se alimenta del manantial de Axocopan.
Actualmente, la fábrica cuenta con 22 etiquetas, de las cuales tres son propias y el resto corresponden a las envasadoras.
Asimismo, produce variedades de mezcal, como el blanco, añejo y negro; este último es exportado a España.
Las materias primas provienen de diversas regiones de la república: el agave de San Juan Tianguismanalco, papalometl de Molcaxac y espadín de Oaxaca.
La producción anual oscila entre los 8 mil y los 15 mil litros, dependiendo de las condiciones climáticas.
El palenque donde se elabora “Mi general Salazar”, genera alrededor de 25 empleos directos e indirectos en actividades como corte, traslado y procesamiento del agave.
Salazar García prevé habilitar el espacio a visitas guiadas, con recorridos y degustaciones.
Además, contemplan impartir capacitaciones para personas interesadas en la elaboración de mezcal.
“Intentamos que el turismo fluya hacia esta parte de Atlixco, ya que es una de las principales fuentes de agua del municipio. Producimos más agua que Izúcar, así que la gente puede vivir una experiencia completa y diferente”, indicó.
De acuerdo con Salazar García, actualmente operan cuatro productores de mezcal en Atlixco. (BH)