Calpan abre temporada del Chile en Nogada con 50 cocineras

Con la participación de 50 cocineras tradicionales, Calpan inició la temporada 2026 del Chile en Nogada al abrir las puertas de sus casas gastronómicas para recibir a visitantes desde este fin de semana. Las anfitrionas invitaron a disfrutar del platillo elaborado con ingredientes cultivados en el propio municipio, considerado uno de los principales productores de los insumos que distinguen esta receta emblemática de Puebla.

Durante la presentación oficial, las cocineras informaron que, pese al incremento en el costo de diversos insumos como huevo, azúcar y algunos productos del campo, acordaron mantener precios accesibles para los comensales. El chile en nogada se ofrecerá en tres presentaciones: chica por 300 pesos, mediana por 350 pesos y grande por 400 pesos.

Recordaron que el origen del Chile en Nogada se remonta a 1821, cuando, de acuerdo con la tradición, fue preparado para celebrar la consumación de la Independencia de México. Sus colores verde, blanco y rojo representan la identidad de la nueva nación y, con el paso de los años, el platillo se consolidó como uno de los mayores símbolos de la gastronomía mexicana.

Las cocineras destacaron que Calpan posee las condiciones agrícolas ideales para producir prácticamente todos los ingredientes que integran la receta tradicional, entre ellos la nuez de Castilla, la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, la granada y el chile poblano, además de la carne de res o cerdo utilizada en el relleno.

Subrayaron que la temporada fortalece la economía local al beneficiar directamente a productores, cocineras tradicionales, restaurantes, comerciantes y familias enteras. Explicaron que la mayoría aprendió la receta de sus madres y abuelas, preservando un legado culinario transmitido de generación en generación, donde la preparación continúa realizándose de manera artesanal y con apego a la tradición.

Asimismo, anunciaron que la Feria del Chile en Nogada 2026 se desarrollará a partir del 1 de agosto durante los siguientes cuatro fines de semana, con la participación de más de 50 casas gastronómicas y 37 stands instalados en la explanada principal. Las autoridades municipales confirmaron que habrá operativos de seguridad para garantizar una estancia segura a visitantes y habitantes durante toda la temporada.

Las cocineras reiteraron la invitación para que turistas locales, nacionales y extranjeros visiten Calpan y disfruten de una experiencia gastronómica que combina historia, tradición y productos del campo poblano. Señalaron que los restaurantes participantes ya comenzaron a recibir comensales y confiaron en que la temporada 2026 registre una importante afluencia de visitantes. (JH)