La Feria chiquita del chile en nogada

Calpan fue un señorío o pueblo originario; actualmente es un municipio del estado de Puebla, en las estribaciones de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl. Es considerado la Cuna de la Nuez de Castilla y de la mayoría de los frutos criollos tradicionales para el chile en nogada, la Tierra y el Corazón del Chile en Nogada. Es también cuna de extraordinarias cocineras locales o tradicionales y sede de la feria temática del chile en nogada más importante del país.

Su vocación agrofrutícola permitió, en agosto de 2004, el inicio de la venta de chiles en nogada y, años después, la consolidación de su Feria del Chile en Nogada, con más de 30 módulos gastronómicos que operan todos los fines de semana de agosto frente al convento franciscano del siglo XVI y la explanada municipal.

Además, funcionan más de 50 casas gastronómicas que ofertan chiles en nogada desde la tercera semana de junio hasta la última semana de septiembre. Es recomendable consumir chiles en nogada en las casas gastronómicas establecidas desde la segunda semana de julio, y no en lugares improvisados.

En los años covitosos de 2020 y 2021, los fruticultores calpenses se instalaron todos los sábados y domingos de agosto para expender sus frutos de temporada en las calles acostumbradas para la realización de la feria, y la llamaron informalmente La Feria Chiquita del Chile en Nogada.

En los siguientes años esta práctica se replicó desde inicios del mes de julio y continúa realizándose a la par de la venta anticipada de chiles en nogada, enmarcando la Feria del Chile en Nogada que se realiza formalmente todo el mes de agosto.

Los amantes del chile en nogada desconocen la existencia de la Feria Chiquita del Chile en Nogada, y es común que pregunten de boca en boca o en redes sociales, antes del mes de agosto, si ya hay chiles en nogada. La respuesta es sí: están a la venta en las casas gastronómicas, es decir, la Feria del Chile en Nogada inicia antes con una feria chiquita.

En la Feria chiquita del chile en nogada es posible encontrar los primeros frutos criollos tradicionales para la elaboración del chile en nogada —peras lecheras, manzanas panocheras, duraznos amarillos, chiles poblanos, nueces de Castilla, granadas, entre otros— cultivados en tierras calpenses o en municipios contiguos.

También hay artesanías, utensilios de cocina, nieves y helados de nogada, y otros encantos comestibles como las peras lecheras hervidas con tequesquite.

La Feria chiquita del chile en nogada se realiza informalmente a la par del funcionamiento de las casas gastronómicas que operan antes, durante y después de la Feria del Chile en Nogada. Podemos afirmar, entonces, que Calpan tiene dos ferias: una reconocida nacionalmente y otra, chiquita y desconocida, pero fascinante.

Visita Calpan y llévate sus sabores en frutos o en chiles en nogada. Recientemente, cocineras locales o tradicionales, fruticultores, cronistas, promotores culturales y ciudadanos establecieron, a iniciativa ciudadana, el 15 de julio como Día de la Cocina Calpense, para enmarcar la apertura de la temporada de chiles en nogada. (LV)

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