El Quintalero: la panadería de Izúcar que elabora pan de conejo para Santo Domingo

En la calle Galeana número 65, en el barrio oriental de Santiago Mihuacán, en Izúcar de Matamoros, se ubica la panadería "El Quintalero", donde la familia Rodríguez se prepara con una semana de anticipación al festejo principal de Santo Domingo de Guzmán, con la elaboración de pan de conejo usado para esta festividad.

Al interior hay un horno donde se cuece de manera artesanal cada pieza de pan, principalmente el llamado pan de conejo, que es solicitado por algunas mayordomías para ser colocado en las imágenes religiosas con motivo del festejo a Santo Domingo de Guzmán, cuya fecha es el 8 de agosto.

Itzy Rodríguez explicó que "antes del 8 de agosto hay solicitudes de las representaciones que llegarán a la parroquia de Santo Domingo de Guzmán, quienes cumplirán con esta que llaman manda, para llevar un promedio de 100 a 200 piezas de pan de conejo, comenzando con la comitiva del barrio de Santiago Mihuacán".

A manera de ritual, el pan de conejo se coloca en las imágenes que participan en los festejos, junto con frutas de temporada como peras o manzanas; esto se hace como un gesto de fe y agradecimiento, y es una muestra tangible de la devoción y del profundo sentido comunitario que se vive en esta celebración.

Itzy Rodríguez abundó en que el pan de conejo tiene demanda hasta en Estados Unidos, ya sea porque los visitantes llevan una cantidad para familiares y amigos, o porque también hay pedidos que se atienden de manera especial, toda vez que, desde su elaboración hasta su cocción, se realiza de manera artesanal en un horno donde se emplea leña, lo que le da un toque diferente.

Además, puede disfrutarse en cualquier época del año.

Variedades como el pan colorado o de sal, conocido como pan de barrio, dan identidad al taller panadero El Quintalero, que también, dependiendo de la temporada del año, prepara el pan de muerto, como las hojaldras o los muertitos, en noviembre, y las roscas de reyes, en enero.