Más que vino: el sommelier y su impacto en la mesa y la salud

Cada 3 de junio se conmemora el Día Internacional del Sommelier, una fecha que reconoce el trabajo de quienes se especializan en el análisis, selección y servicio de vinos y otras bebidas. Esta celebración rinde homenaje a una profesión que combina conocimiento, sensibilidad y técnica, y que forma parte esencial del sector gastronómico y de hospitalidad en todo el mundo.

La efeméride se instauró en honor a la fundación de la Association de la Sommellerie Internationale (ASI), creada el 3 de junio de 1969 en Reims, Francia. Esta organización sin fines de lucro busca impulsar el desarrollo profesional del sommelier a nivel mundial. Actualmente, integra asociaciones nacionales de sommeliers en distintos países y coordina actividades como programas de formación, concursos internacionales y diplomados especializados.

La figura del sommelier tiene raíces históricas que se remontan a la Edad Media en Francia. Originalmente, su función consistía en transportar mercancías para la nobleza utilizando animales de carga, conocidos como animaux de somme. Con el tiempo, su labor evolucionó hasta incluir la cata de vinos, especialmente para asegurarse de que no estuvieran envenenados antes de servirlos a miembros de la realeza o la aristocracia.

Hoy en día, un sommelier profesional no solo domina la cultura del vino, sino también de otros licores, destilados, infusiones y maridajes. Su labor va más allá del servicio: asesora sobre combinaciones gastronómicas, gestiona bodegas y contribuye a la experiencia sensorial del comensal.

Beneficios del vino tinto para la salud

En el marco de esta celebración, especialistas destacan que el consumo moderado de vino tinto puede ofrecer beneficios para la salud. Algunos de los más documentados incluyen:

• Longevidad: Investigaciones de la Escuela Médica de Harvard sugieren que el resveratrol, un antioxidante presente en la piel de las uvas tintas, podría contribuir a retrasar el envejecimiento celular.
• Salud bucal: Compuestos del vino tinto pueden combatir bacterias asociadas a caries y gingivitis, ayudando a prevenir infecciones en las encías.
• Limpieza del paladar: Las propiedades astringentes del vino permiten disfrutar mejor los sabores durante las comidas al reducir el sabor graso y refrescar la boca.
• Reducción de riesgo de depresión: Un estudio realizado en España con más de 5,500 personas encontró que quienes consumían entre dos y siete copas semanales presentaban menor incidencia de síntomas depresivos.
• Prevención de infecciones urinarias: El vino tinto posee propiedades antioxidantes que pueden evitar la adhesión de bacterias en vías urinarias y mejorar el funcionamiento renal.

Como todo, su consumo debe ser responsable y moderado. La figura del sommelier no solo promueve el disfrute del vino, sino también su comprensión cultural, histórica y saludable. (BH)