Falta de apoyo condena a Puebla a no tener estrellas Michelin: chefs

Chefs dueños de restaurantes poblanos consideran que la falta de apoyo gubernamental y trabajo en equipo son las razones por las que en la entidad no se cuente con alguna Estrella Michelin.

En la edición 2025 de esta guía gastronómica se reconoció a 23 restaurantes de distintos estados del país, pero de nueva cuenta Puebla se quedó fuera a pesar de contar con 84 platillos típicos.

Debido a esto e-consulta entrevistó a los chefs José Eliuth Espinoza, director de Sofrito; Alan Sánchez, de Custodia Restaurante; y Liz Galicia, de Salón Mezcalli, para saber su opinión del por qué Puebla no ha destacado en este galardón.

En este sentido, Eliuth Espinoza explicó que para que la Guía Michelin acuda a Puebla debe ser con apoyo del gobierno del estado a través de la Secretaría de Turismo, pues se debe realizar una aportación económica para que esto suceda como ocurrió en Oaxaca.

"El gobierno tiene que incentivar que vengan las Estrellas Michelin aquí a Puebla. ¿Cómo lo van a incentivar? Mediante un pago", comentó.

Sin embargo, por la falta de apoyo por parte de administraciones pasadas no se tenía considerado el apoyar a la Canirac con este incentivo y lograr atraer este reconocimiento.

Lo anterior también fue respaldado por la chef Liz Galicia, quien comentó que no existen Estrellas Michelin en Puebla porque no han venido a evaluar a los restaurantes poblanos.

"La razón es que la guía no ha venido a evaluar a Puebla, cuando eso suceda, sin duda habrá lugares que la obtendrán. Estoy muy segura de ello", comentó.

Asimismo, recordaron que los restaurantes también realizan una aportación económica para que puedan ser evaluados, pero eso no garantiza su lugar en esta guía.

Se trata de una evaluación muy rigurosa en la que se evalúa la limpieza, el recibimiento, la capacitación del personal, la autenticidad de los platillos, la presentación del plato y originalidad del chef, en caso de entrar aún deben de buscar obtener de una a tres estrellas.

En este sentido, Alan Sánchez descartó que Puebla no tenga un restaurante con una Estrella Michelin por su mala atención o mal trabajo, pues resaltó que hay lugares muy buenos que cumplen con los estándares de este distintivo.

Sin embargo, sí reconoció que aún hace falta que los chefs interesados en este galardón cierren filas para crear una asociación gastronómica y trabajar de la mano con el gobierno, reforzando la industria gastronómica y en unos años se podrá obtener una Estrella Michelin.

"Son únicos en su aspecto gastronómico, son propositivos, qué quiere decir, ellos no copian, ellos innovan, ellos crean. Son un referente de gastronomía a nivel nacional y yo creo que eso habla muy bien de los puntos a favor que buscan las Estrellas Michelin", expuso Alan Sánchez.

Los chefs entrevistados compartieron algunos restaurantes que a su parecer cumplen con requisitos que los pueden incluir en la Estrella Michelin por su propuesta gastronómica y son los siguientes:

• Valiente del chef Eduardo Luna
• Moyuelo del chef Fernando Hernández
• Mural de Los Poblanos
• Custodia Restaurante del chef Alan Sánchez
• Restaurante Intro del chef Ángel Vázquez
• Restaurante Casa Reyna
• Restaurante Ciudad Sagrada del chef Hugo Minutti
• Restaurante Sofrito del chef Eliuth Espinoza (MCJ)