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Cultura
Recetas ancestrales de Puebla llegan a Los Pinos
Mujeres de Calpan, Cuetzalan y Tepexi comparten recetas ganadoras
Recetas ancestrales de Puebla llegan a Los Pinos
Foto: Composición e-consulta
Tres colectivas conformadas por mujeres indígenas poblanas presentarán sus recetas tradicionales en Cencalli, Casa del Maíz, ubicada en el Complejo Cultural Los Pinos, del 26 al 28 de septiembre. Esta participación forma parte de las actividades de la quinta edición del certamen nacional “¿A qué sabe la patria?”, organizado por la Secretaría de Cultura de México.
Las colectivas ganadoras son originarias de Tepexi de Rodríguez, Cuetzalan del Progreso y Calpan. Sus propuestas fueron seleccionadas debido a su aporte al rescate de la cocina tradicional indígena y su arraigo territorial, esto en el marco del Año de la Mujer Indígena.
La colectiva Mujeres con Sabor Nguiva, de Tepexi de Rodríguez, ganó con el platillo “Nda’ xra jma nchìtsje catse”, también conocido popularmente como mole de guaje rojo. Esta receta se elabora con ingredientes locales y técnicas culinarias heredadas de generación en generación en la región mixteca.
Desde la Sierra Norte de Puebla, la colectiva Tonal Xochimej / Flores del Sol Leova, encabezada por Bernardina Ginez González, obtuvo reconocimiento con su platillo “Xocoyol emol”, también llamado varitas de corazón agrio en frijoles. Esta preparación es originaria de Cuetzalan del Progreso, Pueblo Mágico con tradición nahua.
Por su parte, la colectiva Milli Cocina de Maíces, de Calpan, recibió mención honorífica por su receta “Tamal de ayonanacatl”, un tamal elaborado con hongos de chilacayote. Esta propuesta destaca por el uso de ingredientes de temporada cultivados cerca del Popocatépetl.
Además de las recetas poblanas, el público podrá degustar platillos provenientes de otros estados como Oaxaca, Veracruz, Hidalgo, Guerrero, Campeche, Tabasco y la Ciudad de México, durante los tres días del evento en la cocina de humo de Cencalli.
En esta edición 2025 participaron 80 colectivas, entre ellas cuatro afromexicanas, así como agrupaciones representantes de los pueblos maya, náhuatl, otomí, totonaca, tsotsil, zapoteca, purépecha, entre otros. (BH)