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Cultura
Cocineras de Puebla llevan su sazón a Dallas y ahora van por París
5 cocineras tradicionales participaron en encuentro gastronómico internacional en Texas
Cocinera tradicional en stand de la Feria de Puebla
Foto: Agencia Gran Angular
Cinco cocineras tradicionales poblanas representaron la gastronomía de Puebla en el encuentro internacional "Tradition, Fire, Roots & Technology", celebrado en Dallas, Texas, y ya tienen invitaciones confirmadas para presentarse en París en octubre y en China en una fecha por definir.
Las participantes son originarias de los municipios de Calpan, Coronango, San Nicolás de los Ranchos, Zacatlán y Atlixco, comunidades con profunda tradición culinaria que llevaron sus sabores y técnicas ancestrales a un escaparate gastronómico de alcance internacional.
Gastronomía poblana con proyección internacional en 2026
La participación en Dallas generó nuevas invitaciones para las cocineras. La Comisión de Turismo del Congreso de Puebla confirmó un encuentro en París para octubre de este año, mientras que a través del mismo Congreso se abrió un contacto para una posible visita a China.
La presencia de estas mujeres en foros internacionales busca posicionar la cocina tradicional mexicana como patrimonio vivo, reconociendo el papel de las cocineras como preservadoras de saberes ancestrales y promotoras del turismo cultural poblano.
Reformas legislativas para proteger el patrimonio gastronómico y turístico
En paralelo, la Comisión de Turismo del Congreso del Estado aprobó una reforma al artículo 70 Bis de la Ley de Turismo del Estado de Puebla, que busca fortalecer el reconocimiento al mérito turístico mediante una distinción anual a prestadores de servicios destacados por creatividad, innovación, sostenibilidad e inclusión.
También se impulsa un punto de acuerdo para la preservación del maguey pulquero, planta considerada fuente de sustento económico para familias poblanas y alternativa ante el cambio climático.
La propuesta contempla un diagnóstico estatal, capacitación a productores y fortalecimiento de la cadena productiva.
La cocina tradicional mexicana fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010.
Puebla, con platillos como el mole poblano, los chiles en nogada y el pipián, figura entre los estados con mayor riqueza culinaria del país, lo que convierte la proyección internacional de sus cocineras en una herramienta de promoción turística de alto impacto. (LV)