Molotes de mermelada innovan la tradición en la Feria de San Pedro Cholula

Los molotes dulces se han convertido en una de las principales novedades de la 14.ª Feria del Molote en San Pedro Cholula, donde las cocineras tradicionales buscan conquistar nuevos paladares sin perder la esencia de uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana.

Elaborados con mermeladas artesanales de durazno, pera y manzana criolla, estos antojitos surgieron como una propuesta para ampliar la oferta gastronómica. Aunque el público aún se muestra cauteloso al relacionar un molote con un sabor dulce, las expositoras aseguraron que quienes los prueban destacan su sabor y originalidad.

Erika Crespo explicó que la innovación nació a partir del trabajo familiar y del aprovechamiento de la fruta de temporada. Señaló que, además de los nuevos rellenos, mantienen su especialidad de huitlacoche con granos de elote y rajas poblanas, preparada con la misma receta que elaboran durante todo el año.

La preparación continúa siendo completamente artesanal. La masa de maíz se moldea a mano, se rellena con ingredientes frescos y se fríe hasta obtener una textura dorada y crujiente, una técnica transmitida de generación en generación que mantiene vigente la identidad culinaria de San Pedro Cholula.

Junto a las versiones dulces, la feria también ofrece propuestas de camarón, pulpo y plátano macho con salsa de habanero. Estas combinaciones han despertado el interés de visitantes que buscan descubrir nuevas formas de disfrutar este antojito tradicional.

Las cocineras afirmaron que la respuesta del público ha sido favorable y que las ventas se mantienen constantes. Aunque los sabores clásicos de tinga, papa, pollo, requesón y huitlacoche siguen siendo los más solicitados, los rellenos innovadores comienzan a ganar espacio entre las preferencias de quienes recorren la feria.

Con esta combinación de tradición e innovación, la Feria del Molote mantiene viva una de las expresiones gastronómicas más emblemáticas de Cholula, impulsando el trabajo de familias que preservan sus recetas mientras adaptan su cocina a los nuevos gustos de los consumidores. (JH)