Puebla recibirá a chefs Michelin, pese a no tener restaurantes galardonados

Pese a que Puebla no cuenta con restaurantes galardonados con alguna estrella Michelin, la entidad recibirá a inicios del siguiente año la Guía México Gastronómico 2026, que contará con la participación de los 250 mejores chefs del país, algunos de ellos reconocidos por la prestigiosa publicación francesa.

En conferencia de prensa, la empresaria Olga Méndez y el director de Grupo Culinaria Mexicana, Claudio Poblete Ritschel precisaron que para que Puebla pueda contar con algún restaurante galardonado el gobierno estatal debe pagar el scouting para que quienes realizan esta guía turística acudan a la entidad y evalúen restaurantes.

¿Cómo es el scouting para acceder a las estrellas Michelin?

Durante conferencia matutina del gobierno, la expresidenta de Canirac aseveró que “el acercamiento, el diálogo tiene que darse de inmediato porque es un proceso que no es de hoy para mañana, lleva tiempo y el gobierno tiene que pagar para que vengan a hacer el scouting”.

Méndez detalló que el scouting consiste en “ver qué restaurantes, qué negocios, porque no nada más es el restaurante de mantel largo o de gama alta, realmente es quien enaltezca la gastronomía poblana”, de tal modo que un establecimiento pueda aparecer en la guía turística que publica anualmente la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y que es referencia en el ámbito turístico y gastronómico.

En este sentido, la empresaria aseveró que “aquí yo creo que ya tendremos muy pronto la estrella Michelin para 2026. Y de verdad, gracias, gobernador, porque el tener estrellas Michelin en Puebla hace que Puebla esté en otros niveles, a nivel internacional. Y creo que le toque a uno, a tres, a cinco u otra cantidad de restaurantes, nos conviene a todos”, resaltó, destacando así la importancia de lograr este reconocimiento.

Por su parte, el director de Grupo Culinaria Mexicana comentó que “una vez que se paga la licitación para esta guía francesa se liquida la licencia, todos los restaurantes del estado quedarían sujetos a revisión y no es el apoyo para uno solo, sino para todos los demás. Entonces, en el momento que llegue, pues así sería la dinámica”.

No obstante, Poblete destacó que “nosotros obviamente en la Guía México Gastronómico somos una antesala importante para esta guía, somos amigos de la Guía Michelin, porque somos la gran guía nacional que sirve a ellos también como faro y como referencia para lo que después hacen”, por lo cual los restaurantes poblanos que ya aparecen en su publicación podrían encontrarse entre los primeros en ser visitados.

En este sentido, se debe recordar que en listado que elaboró dicha editorial para el año 2025, conocida como la Guía México Gastronómico, sólo aparecen cuatro restaurantes poblanos de un total de 140 que fueron incluidos en este número.

Los cuatro establecimientos en cuestión se ubican en Puebla capital y son Casa Reyna, El Mural de los Poblanos, Augurio y La Noria, los cuales fueron calificados con 4.7 estrellas, con la excepción de Augurio Restaurante, al cual los críticos culinarios le dieron 4.5 estrellas.

Sin embargo, si los editores de la Guía Michelín acuden al estado, muchos otros establecimientos podrían calificar para este reconocimiento, según explicaron los empresarios.

Ante esto, el gobernador Armenta aseveró que “públicamente manifiesto tanto a Olga como a Claudio y a Juan José, que es un extraordinario amigo, todo lo que necesiten para impulsar esta iniciativa, cuentan con nosotros”.

De este modo, el gobernador se comprometió a financiar el arribo de los editores de esta publicación francesa, aunque no precisó mayores detalles sobre cuándo se podría hacer la licitación correspondiente.

El Congreso Gastronómico

Méndez y Poblete participaron en la conferencia matutina para presentar la gala de la Guía México Gastronómico 2026, que se realizará junto con la séptima edición de “Oficios Culinarios, Congreso Gastronómico de México”, del 31 de enero al 2 de febrero del próximo año.

Dicho evento tendrá una derrama económica de 20 millones de pesos, puesto que se espera la asistencia de dos mil 500 personas de la industria de la hospitalidad, incluyendo “a los 250 mejores chefs, porque a ellos les acompañan los mejores sommeliers de México, vienen proveedores de todo el país, cocineras tradicionales, todos los ponentes”, según indicó Poblete.

Sobre este tema, declaró el gobernador Alejandro Armenta que el haber obtenido la sede de este evento “es un logro que hay que reconocerle a la industria restaurantera, a los prestadores de servicio. Nosotros apoyamos desde luego este gran evento porque tenemos una agenda turística”, de promoción de la entidad.

Durante el congreso, los asistentes podrán participar en cenas de gala, conferencias, muestras gastronómicas y actividades de promoción para productores locales. La organización detalló que la antojería y los dulces tradicionales de Puebla estarán incluidos en el programa como parte de una estrategia de proyección nacional e internacional.

Claudio Poblete subrayó que el objetivo del evento no solo es destacar a los restaurantes consolidados, sino también visibilizar a cocineros y proyectos emergentes con potencial para ser incluidos en futuras ediciones de la guía. (MCJ)